Soto Betawi

Bahan:

• 500 gram daging sapi sandung lamur
• 1 liter air, untuk merebus
• 250 gram babat sapi, rebus hingga matang
• 250 gram paru, rebus hingga matang
• 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
• 2 batang serai, lalu memarkan
• 4 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 8 biji cengkeh
• 1 biji pala, dimemarkan
• 2 cm jahe, lalu memarkan
• 4 cm batang kayu manis
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 buah cabai merah besar
• 10 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap:

• 4 buah tomat segar, lalu potong-potong
• 2 sdm irisan daun bawang
• 1 sdm irisan daun seledri
• 4 sdm bawang goreng
• Emping, kecap manis dan jeruk limau

Sambal Rebus (Haluskan):

• 10 buah cabai rawit merah
• 1 buah cabai merah besar
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi bersama serai, daun salam, daun jeruk, cengkeh, pala, jahe, dan kayu manis hingga daging setengah matang. Angkat daging, potong dadu, sisihkan kaldunya.
• Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan angkat.
• Campur tumisan bumbu ke dalam kaldu dan masukkan kembali potongan daging dan santan, masak hingga daging lunak dan bumbu meresap, lalu angkat.
• Rebus babat dan paru secara terpisah hingga lunak. Angkat dan sisihkan. Bila disajikan, goreng dalam minyak panas sebentar dan potong bentuk dadu.
• Siapkan mangkuk, tata babat, paru, daging dan potongan tomat, siram dengan kuah. Taburi irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, emping, kecap manis, jeruk limau dan sambal.

Pakar Kuliner : Sisca Soewitomo.

Tweet